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第308890808559号
杉田萌
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小田切道子 / 和風のおもてなし料理

小田切道子 / 和風のおもてなし料理

1,000円
おもてなし料理といっても、家庭料理の延長ということをテーマにして、四季それぞれの献立、レシピを多数掲載。 文化出版局 昭和50年・1刷 24×19cm 184p 状態◇経年によるシミ…
長屋美代 / ロシア料理

長屋美代 / ロシア料理

3,000円
昭和26年に渋谷で開業したロシア料理レストラン『渋谷ロゴスキー』のオーナーシェフである著者が、改定に改定を重ねた三冊目のロシア料理に関する本。 ソース、前菜、スープ、ねり粉料理、肉料理、魚料理、野菜…
桑山祺瑞 / むきもの全書

桑山祺瑞 / むきもの全書

2,000円
基本的な切り型から飾りむきものまで、総数180種という多数を一冊におさめている。 一度で上手に作れるものではない。一つのものを何度も何度もむく。徹底的にむく。上手になるまでむく。こうして一つのもの完…
磯部真理 / 「食」故事ことわざ事典

磯部真理 / 「食」故事ことわざ事典

500円
永い経験の目に漉され、伝えられた「食」にまつわる故事ことわざ―― 完結で含蓄深い狂言に潜む先人の英知をくみとり、その語源と正しい意味をわかりやすく解説する。 事典としての実用性と読物としての興味を…
江原恵 / 食通以前

江原恵 / 食通以前

600円
食通がしたり顔で舌鼓を打つとき、板前はうしろをむいて舌を出している―。やからはこばれた材料と合成化学調味料をまえにして、純粋な日本料理の伝統とは、いったいなんであろうか。悪しき観念主義の先行をしりぞけ…
雁屋哲 / 美味しんぼの食卓

雁屋哲 / 美味しんぼの食卓

500円
「美味しんぼ」のタネ明かし 読む快楽、そして「食べる意識」の「変革」を迫る、これぞ究極の食のエッセイ(帯より) 「美味しんぼの」作者、雁屋哲が書く食のエッセイ。 角川書店 昭和62年・初版 …
西 健一郎 / 造り 魚とその扱い

西 健一郎 / 造り 魚とその扱い

造りは日本料理の代表、日本料理の頂点ともいえるが、一方、魚の扱い方、包丁の扱い方など、日本調理の最も基本的な条件の上に立つもので、日本料理の原点ともいえる。―はしがきより 本書のページ1/3ほど…
田中恒雄 / 包丁入門

田中恒雄 / 包丁入門

自分の型を持つということは、大変すばらしいことです。ただしあくまでも、基本に忠実である創作でなければならないと思います。―まえがきより 包丁の基礎技術は仕事にのぞむ態度、服装、姿勢からはじまり、…
ブリア・サヴァラン 関根秀雄 譚 / 美味礼賛

ブリア・サヴァラン 関根秀雄 譚 / 美味礼賛

フランスの美食家ブリア・サヴァランの随筆集、1953年の日本訳書。 創元社 昭和28年・初版 19.5×14cm 504p ハードカバー 函あり 状態◇本体小口・見返しにシミあり…
獅子文六 / 私の食べ歩き

獅子文六 / 私の食べ歩き

横浜生れの著者が、日本・中国・西洋の美味を求めて東奔西走。定評ある軽妙な筆致で描かれた、自称食いしん坊の日々の饗宴。(帯より) ゆまにて出版 1976年・初版 19×13.5cm 26…
香川進 / 味覚放浪記

香川進 / 味覚放浪記

宮中御歌会所歌人を務める現代の代表的歌人が広い交友、国内外の豊富な旅行体験を通じて自らの舌と心で得た感動の数々。 歌よみの心で新鮮な味覚の感動を綴る(帯より)  歌人 香川進の食エッセイ 装丁の型…
草川俊 / 風土の味

草川俊 / 風土の味

民宿か、自分の手で探し出した鄙びた宿や、通りすがりの食堂などで、ひょっこり出会い、旅の印象を深めるのが風土の味である。(「はじめに」より) 北海道から沖縄まで全国の土着の味を紹介。 富民協会 …
ソースの本

ソースの本

辻静雄  基本的なソースの作り方とそれらを使った料理のレシピを紹介。「白いソース」「茶色いソース」「黄色いソース」「色彩とデザインをたのしめるソース」「赤茶けたソース」「お菓子のソース」と分類し…
シチューとスープ

シチューとスープ

『シチューこそ西洋風の母の味です。各家の主婦方が基本だけをとり入れ更においしく個性的な我が家のシチューをお創り頂き度いと思います』あとがきより 飯田 深雪  婦人画法社 1975年 第2版 …
点心 広東・香港の飲茶

点心 広東・香港の飲茶

1978年に刊行された中国の点心の専門書。当時、点心についての専門書は本場中国にもあまりなかったという。香港で修行していた楊氏の料理は洗練されたものが多く、西欧の影響もみられる。 装丁は平野甲賀。 …
ベックさんのドイツ菓子

ベックさんのドイツ菓子

ミンヘン・ベック  いかにも甘そうな色味のレトロなカラー写真が目をひく一冊。レシピも充実!    木の実や果物入りの栄養豊かなクーヘン、何段にも重ねたケーキ台にデコレーションをした豪華なトルテ…
ぼくのフライパン 男がつくる料理と知識

ぼくのフライパン 男がつくる料理と知識

萩原マリエ  料理のつくり方だけでなく、その料理にまつわるエピソードや物語が書かれているこの本は、それらエピソードにまつわるちいさなカットがページ隅に載っていて楽しい。 新評社 カメノコブ…
マリィ夫人の保存食 THE COMPLETE BOOK OF PRESERVING

マリィ夫人の保存食 THE COMPLETE BOOK OF PRESERVING

「木のにおいのする田舎の台所。古い木目のがっちりしたテーブルに、手作りのピクルスや果実酒のびんがいっぱい並んでいます。ブリザービングとは保存食作りのこと。…この本では、昔から大切につちかわれてきた味の…
ワイン物語 芳醇な味と香りの世界史 上・下セット

ワイン物語 芳醇な味と香りの世界史 上・下セット

ヒュー・ジョンソン(Hugh johnson) 著 小林 章夫 訳 日本放送出版教会 1990・初版 443p 22×16×3cm 定価 上・下 各2500円 状態◇帯付き、…
食文化探訪

食文化探訪

石毛 直道 著 新人物往来社 1998年 初版 定価 2200円 345p 19.5×14cm 状態◇カバー少々イタミあり
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