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東京都公安委員会公認
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第308890808559号
杉田萌
ホーム点心 広東・香港の飲茶
 
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商品詳細
1978年に刊行された中国の点心の専門書。当時、点心についての専門書は本場中国にもあまりなかったという。香港で修行していた楊氏の料理は洗練されたものが多く、西欧の影響もみられる。
装丁は平野甲賀。

楊 均尭 著
中山 時子 訳・著

柴田書店
1990年 第6版
26.4×19×2cm
207p
定価 4420円

状態◇カバーにスレ・傷みあり
   本体美品

送料無料

点心 広東・香港の飲茶

詳細写真
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点心を分類して掲載するほか、訳者による点心考など点心の歴史などについてもくわしく書かれている。

点心考
果子
鹹点心
小食(小吃)
中国茶
甜点心
星期美点

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えび入り蒸しぎょうざ、春巻き、わんたんめん、広東風チャーハンなどの定番料理から、
ケチャップ風味ポンプ形パイ、精進あんの中国ピロシキ、子豚の丸焼き・・・
桃形包子、くるみ入り香味パイ、中国風揚げシュー・・・

さらには
星期美点という季節の素材を活かした、普通のメニューに載らない『今週のおすすめ点心』というような魅力的な料理までがずらり。

(画像をクリックすると大きく見られます)
 
レシピは簡素ながらも、写真入りでくわしく、まさに点心の教科書だ。

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