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第308890808559号
杉田萌
ホーム江原恵 / 食通以前
 
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商品詳細
食通がしたり顔で舌鼓を打つとき、板前はうしろをむいて舌を出している―。<遠洋>や<ビニールハウス>からはこばれた材料と合成化学調味料をまえにして、純粋な日本料理の伝統とは、いったいなんであろうか。悪しき観念主義の先行をしりぞけ、<だし>の研究から庖丁人気質にいたる異色の体験的味覚論。(帯より)
ところどころに魚の絵、断面図、写真なども。

講談社
昭和52年・第一刷
19.5×13.5cm
253p


状態◇帯付き、背ヤケ、見返しに折れあり

江原恵 / 食通以前

販売価格: 600円 (税込)
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