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東京都公安委員会公認
古物商許可
第308890808559号
杉田萌
ホーム西 健一郎 / 造り 魚とその扱い
 
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商品詳細
造りは日本料理の代表、日本料理の頂点ともいえるが、一方、魚の扱い方、包丁の扱い方など、日本調理の最も基本的な条件の上に立つもので、日本料理の原点ともいえる。―はしがきより

本書のページ1/3ほどもあるカラーページでは、盛り合わせをはじめ、季節の魚の造りの写真が豊富に掲載されています。
柴田書店の専門書。

柴田書店
1997年・第14刷
26.5×19×2.5cm
258p

定価 5400円

状態◇カバー・本体表紙にヤケ、キズ、本文 美品


西 健一郎 / 造り 魚とその扱い

詳細写真
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鯛は、造りの基本をすべて含んでいる。造りの種類を考えても、ほとんど全部ができる。
―鯛のページより

写真は祝鯛。

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あしらいについても。
どこまでも、繊細で風情のある一品をつくるための一冊。
(画像をクリックすると大きく見られます)
 
編集後記によると、
先生の包丁さばきを読者のみなさんにお見せすることができたらと願わずにいられなかった。せめてと、写真を多用した。「見ること」が一番だと思ったからである。

魚ごとに手順がコマ送りのように写真で説明されている。

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